Az embereknek hosszú története van az édes ízeknek.
"Minden (vagy majdnem minden) emlős szereti az édes ízeket. A tej, beleértve az emberi tejet is, édes ízű, vagy szinte mindig édességgel társul." Seamus brit tudós Sweetness and Power című könyvében feltárja, hogyan vált a cukor luxuscikkből egyre népszerűbbé. Abban az időben a cukornádültetvények a kolóniákban folyamatosan édességet szállítottak a világ minden sarkába, és a cukoripar a modern kapitalista fejlődés egyik pillérévé vált.
A 19. században a vegyipar virágzott, új megoldásokat kínálva az emberiség édességre való törekvéséhez. 1879-ben a Johns Hopkins Egyetem két kutatója, Lemelson és Fahlberg közösen publikált egy tanulmányt, amely bemutatta a "ftaloil-szulfonimid" nevű anyagot és annak szintézis módszerét. "Az anyag másik neve a szacharin.
A szacharin felfedezésének története nagyon érdekes. Egy nappal a kísérlet után Fahlberg nem mosott kezet, és elment enni, a szája hirtelen külön édes ízt érzett, ezért visszatért a laboratóriumba keresni, és végül megtalálta a maradék édes anyagot, majd később a laboratóriumi felügyelő Lemsen kooperatív kutatásával közösen publikált egy tanulmányt. Így a világ első mesterséges édesítőszere, így "véletlenül" fejlődött ki.
Ez a véletlen felfedezés óriási hatással volt az élelmiszeriparra a jövőben. A szacharin édessége 300-500-szorosa a szacharózénak, de a költség csak 1/10, és szinte nem vesz részt a szervezet anyagcseréjében, így gyorsan népszerűvé vált. Ugyanakkor más édesítőszerek kutatása és fejlesztése is nagy lépéseket tett. 1937-ben feltalálták az édesítőszert, amelynek édessége 30-50-szerese a szacharózénak; 1965-ben feltalálták az aszpartámot, amelynek édessége körülbelül 200-szorosa a szacharózénak; 1967-ben feltalálták az aceszulfámot, amelynek édessége körülbelül 200-szorosa a szacharózénak; 1976-ban feltalálták a szukralózt, amelynek édessége 600-szorosa a szacharózénak; 1993-ban feltalálták a világ legédesebb mesterséges édesítőszerét, amelynek édessége körülbelül 1,5-szerese a szacharózénak. Feltalálták a világ legédesebb mesterséges édesítőszerét, a Nutria-t, a szacharóz édességét 7000-13 000-szer ...... És "elődjük" szacharinjuk Ezekhez a mesterséges édesítőszerekhez hasonlóan mesterséges édesítőszerekből sincs hiány, mint például a szacharin, a Windfall tudósai közé tartozik.
A kémiai technológia gyors fejlődésével a xilitolt, az eritritet és más természetes édesítőszereket a tudósok számos természetes anyagból finomították, gazdagítva az édesítőszerek családját.
Több mint 100 éves fejlesztés után az édesítőszerek jelenlegi száma jelentős volt, különböző módjainak osztályozása: a forrás szerint természetes édesítőszerekre és mesterséges édesítőszerekre osztható; az édesség szerint alacsony ideig édesítőszerekre és magas idők édesítőszerekre osztható; A tápérték szerint tápláló édesítőszerekre és nem tápláló édesítőszerekre osztható ...... Különböző típusú édesítőszerek A különböző típusú édesítőszerek különböző kémiai tulajdonságokkal rendelkeznek, és különböző típusú élelmiszer-feldolgozásra alkalmasak, és egymással keverve különböző édes ízt hozhatnak létre, gazdagítva az emberek nyelvének stimulálását. Az édesítőszerek emberi testre gyakorolt hatása még nem ismert.
A vegyipar kristályosodásaként a mesterséges édesítőszerek "biztonságuk" miatt a kezdetektől fogva vita tárgyát képezik. Az utóbbi években például az aszpartámról különböző vizsgálatokban kimutatták, hogy leukémiát, limfómát, májrákot és más betegségeket okoz. Korábban a mesterséges édesítőszerek, például a szacharin és az édesítőszerek is vita tárgyát képezték arról, hogy egészségesek-e vagy sem.
Jelenleg talán még nem tudni pontosan, hogy az édesítőszerek milyen hatással vannak az emberi szervezetre.