A cukorhelyettesítőkről
1879-ben az amerikai tudósok feltalálták a nátrium-szacharint, és megszületett a cukorhelyettesítő fogalma. Az extrakciós és szintézis folyamat fejlődésével a cukorhelyettesítők típusai egyre gazdagabbak, főként három kategóriába sorolhatók: cukoralkoholok, természetes édesítőszerek és mesterséges édesítőszerek.
● A cukoralkoholok kevéssé emészthető vegyületek, amelyeket a cukormolekula aldehid- vagy ketoncsoportjainak hidroxilcsoportokká történő redukálásával nyerünk.
● A természetes édesítőszerek többnyire növényi kivonatok.
● A mesterséges édesítőszerek kémiailag szintetizált vagy félig szintetizált szerves vegyületek, amelyek nagyon édesek, alacsony kalóriatartalmúak és hőstabilak.
Több mint 100 éves fejlesztés után a cukorhelyettesítőket széles körben használják az élelmiszer-feldolgozó iparban, Kína "Élelmiszer-adalékanyagok használatának szabványa" (GB2760-2014) is megállapodott az élelmiszer-feldolgozásban felhasználható cukorhelyettesítők típusairól, amelyek főként három kategóriába sorolhatók: cukoralkoholok (xilit, eritrit, szorbit és szorbit folyadék, laktit, maltit és folyékony maltit, D-mannit és izomaltulóz), természetes édesítőszerek (szteviol-glikozidok, rozmarinsav édes glikozidok, édesgyökér édesítőszerek és szomatoédes) és mesterséges édesítőszerek. A cukorhelyettesítők előnyei
▲Alacsony energiafogyasztás
A természetes cukrok (pl. szacharóz, glükóz és fruktóz) kalóriatartalma 16,74 kj/g. A piacon általánosan elérhető cukorhelyettesítők jellemzői az, hogy egyáltalán nem, vagy nagyon kevés kalóriát és nagy édességet biztosítanak. Az élelmiszer-édesítőszerekről szóló tudományos konszenzus (2022) kimondja, hogy az édesítőszerek, az aceszulfám, a nátrium-szacharin, a szukralóz és a steviozid szinte nulla kalóriát termelnek; Az aszpartám grammonként 12,56-16,74 kJ kalóriát termel, de édessége 200-szorosa a szacharózénak, és ugyanolyan édességszint mellett az adag nagyon kicsi, és a termelt kalória mennyisége elhanyagolható; A cukoralkoholok grammonként 6,70-10,88 kJ kalóriát termelnek, ebből az eritrit grammonként csak 0,879 kj kalóriát termel, de belépnek az emberi testbe, nem vesznek részt az emberi test anyagcseréjében, a nagyon alacsony kalóriatartalmú felszívódik.
▲Az italok érzékszervi teljesítményének javítása
Egyes cukorhelyettesítők nemcsak helyettesíthetik a szacharóz édességét, hanem növelhetik bizonyos italok ízét és javíthatják az italok érzékszervi jellemzőit. Az aceszulfám, a szteviol-glikozidok és a rozmarinsav-glikozidok hozzáadása a fekete teához és a sima joghurthoz kiemelheti a fekete tea eredeti keserű ízét, és csökkentheti a joghurt édességének stimulálását a szacharóz hozzáadásával összehasonlítva; A szteviol-glikozidok és a rozmarinsav-glikozidok hozzáadása a csokoládé tejhez stimulálhatja a csokoládé eredeti keserű ízét. A rozmarinsav édes glikozidok hozzáadása a probiotikus joghurthoz jelentősen növelte a Lactobacillus casei és a Lactobacillus bulgaricus logaritmikus tartalmát, és magasabb érzékszervi tulajdonságok pontszámokat eredményezett.
▲Nem okoz fogszuvasodást
A cukorral édesített italok túlzott bevitele a fogszuvasodás egyik kockázati tényezője, míg a legtöbb cukorhelyettesítőt a szájüregi baktériumok nem tudják hatékonyan felhasználni, és kevesebb savas mellékterméket termelnek, amelyek maró hatásúak a fogakra. A xilit és az eritrit fontos szerepet játszhat a fogszuvasodás megelőzésében azáltal, hogy gátolja a szájüregben lévő baktériumok számát a nyáláramlás és a plakksav csökkentésével. Négy mesterséges édesítőszer (aceszulfám, aszpartám, nátrium-szacharin és szukralóz) hatását vizsgálták a biofilmek fogszuvasodást okozó potenciáljára azt mutatták, hogy az azonos édességű szacharózzal összehasonlítva mind a négy mesterséges édesítőszer gátolja a Streptococcus anomáliák és a Streptococcus hematokritek növekedését és savtermelését a szájüregben, és csökkenti a biofilm képződését. kapacitás és csökkent biofilmképződés, amely a dentális plakk fő összetevője és a fő kariogén szer. A cukorhelyettesítők lehetséges hatásai az emberi egészségre
● Elhízás
Bár a cukorhelyettesítő beavatkozások elméletileg előnyösek a súlykontrollban, hatékonyságuk, mint hosszú távú súlykezelési stratégia, továbbra is megkérdőjelezhető. Egyes tanulmányok kimutatták, hogy a cukorral helyettesített italok fokozhatják az édes ételek és italok iránti vágyat, ami elhízáshoz vezethet. Azt találták, hogy az édesség elsőbbséget élvez az addiktív anyagokkal, például a koffeinnel szemben az idegpályák szekvenálásában. A cukorhelyettesítők gyakori fogyasztása nagy intenzitású édességükkel túlstimulálhatja az édességreceptorokat, aminek következtében az emberi ízlelőbimbók visszatérnek infantilis állapotba (korlátozott toleranciával az összetett ízekkel szemben), és idővel az emberi test nem találja elég vonzónak a magas telítettségű, alacsony édességű ételeket (pl. Alma, zöldségek és hüvelyesek), és az alacsony édességű ételek nem elégítik ki az ízlelőbimbókat, a A magas édességű, magas energiatartalmú élelmiszerek iránti megnövekedett vágy csökkenti az elfogyasztott élelmiszerek általános minőségét, ami fokozott energiabevitelhez és súlygyarapodáshoz vezet.
● Cukorbetegség
Az utóbbi években összefüggéseket találtak a specifikus cukorhelyettesítők és a cukorbetegség kialakulása között mind populációs vizsgálatokban, mind in vitro és in vivo kísérletekben, de a lehetséges hosszú távú egészségügyi hatásokat továbbra is fel kell tárni.
Egy állatkísérletben 44 hím patkányt véletlenszerűen 2 csoportra osztottak, a normál étrendű csoportra (a zsírból származó energiabevitel 12% -a) és a magas zsírtartalmú étrendi csoportra (a zsírból származó energiabevitel 60% -a), majd két hét múlva ismét randomizálták őket az aszpartám csoportba (5-7 mg kg-1 aszpartám naponta, ami napi 2-3 üveg aszpartám italnak felel meg (330 ml palack-1) emberben) és ivóvízcsoportokba 8 hét elteltével a glükóztolerancia csökkent a kísérleti csoportban az ivóvízzel kezelt csoporthoz képest mind a normál, mind a magas zsírtartalmú étrendben, ami arra utal, hogy az aszpartám hosszan tartó magas fogyasztása az inzulinrezisztencia okozója lehet.
A rendelkezésre álló bizonyítékok alapján, amelyek szerint a cukorhelyettesítők magas bevitele a nem cukorbetegek populációiban a cukorbetegség fokozott kockázatához vezethet, további kutatásokra van szükség a cukorhelyettesítők bevitele és a cukorbetegek cukorbetegségének kialakulása közötti kapcsolat alátámasztására.
Bél mikrobiota
A cukorhelyettesítőknek a bél mikrobiótára gyakorolt hatása összefüggésben lehet a forrásukkal. A természetes édesítőszerek és a cukoralkoholos édesítőszerek kölcsönhatásba léphetnek a bélflórával, hogy növeljék a hasznos bélflóra sokféleségét, ami megelőzheti és együtt kezelheti a metabolikus szindrómával kapcsolatos betegségeket.
● Magas vérnyomás
Számos tanulmány pozitív korrelációt talált a cukorhelyettesítő fogyasztás és a magas vérnyomás kockázata között, annak ellenére, hogy a cukorral édesített italok cukorhelyettesítőkkel való helyettesítése csökkenti a cukorbevitelt.
2023-ban a Nature Medicine-ben közzétett tanulmány, amelyben 4,147 ember vett részt, kimutatta, hogy az eritrit súlyos nemkívánatos kardiovaszkuláris eseményekkel jár és elősegíti a trombózist, és hogy azoknál az embereknél, akiknek vérében magasabb az eritritszint, fokozott a súlyos szívbetegségek kockázata. A cukorhelyettesítők jelentős negatív hatással vannak az emberi magas vérnyomásra, és hajlamosak a szív- és érrendszeri eseményekre. Az érintett mechanizmusok jelenleg nem tisztázottak, és összefüggésben állhatnak az étvágyzavarokkal és a megváltozott bélflórával.
● Minden okból bekövetkező halálozás
A cukorhelyettesítők túlzott bevitele növelheti a korai halálozás kockázatát. Egy tíz európai országban az üdítőital-fogyasztást és a halálozást vizsgáló tanulmány kimutatta, hogy a cukorral helyettesített italokat ≥500 ml hónap-1 fogyasztók halálozási kockázata 1,26-szor magasabb volt, mint azoknál, akik