A Thaumatin, más néven afrikai arrowroot édes, szamartin, egy természetes édes fehérje, amelyet arrowrootból nyernek ki. A arrowroot a arrowroot család évelő növénye. Nyugat-Afrikában Elefántcsontpart és Szudán közelében trópusi esőerdőkben nő. Gyümölcse vörösesbarna háromszög alakú kúp, 2-3 fekete maggal. A magfej nyálkás fehér vagy világossárga Az aril fedett, és az aril tartalmazza az erős édes fehérje szomatint. Nyugat-Afrika ősidők óta édesítőszerként használja a túlerjesztett savanyú borhoz és kenyérhez.
A taumatin nem ugyanaz, mint más édesítőszerek. A Thaumatin por lényege egyfajta fehérje, ígéretes természetes élelmiszer-édesítőszer, amelynek megjelenése fehér vagy krémszínű amorf és szagtalan por. Az édesség frissítő, nincs sajátos illata és hosszú ideig tart. Az édesség nagyon erős, természetes édesítőszer, amelynek édessége körülbelül 2000-3000-szerese a szacharóznak, édes és frissítő, alacsony kalóriatartalmú, nincs különös illata, tartós. De a specifikus a hígítás koncentrációjától függ: 5500~8000-szeres, ha 0,00011: 3500-szor, ha 0,001, 1300-szor, ha 0,01, 850-szer, ha 0,02.
Alacsony energiájú természetes fehérjeként a thaumatin megváltoztathatja az étel ízét azáltal, hogy kölcsönhatásba lép a nyelv ízlelőbimbóival, ezáltal javítja és fokozza az étel ízét, és elrejti a keserűséget és a félénkséget. A Thomat számos aromás anyag, például menta, kávé, gyömbér, csokoládé, eper, alma, citrom, narancs stb. Érzékszervi küszöbét is csökkentheti. Az élelmiszeriparban édesítőszerként, ízjavítóként és fokozóként használják.
A thaumatin alacsony koncentrációja hatékonyan javíthatja az élelmiszer ízét. Alkalmas kávéhoz, teához, alkoholos italokhoz, édességekhez, fagylalthoz, étrend-kiegészítőkhöz és étrend-kiegészítő italokhoz vagy mikroorganizmusokon és ásványi anyagokon alapuló rágótablettákhoz. Az alacsony zsírtartalmú tejtermékekben kis mennyiségű thaumatin hozzáadása keletkezhet.
Ez a fajta gazdag krémíz javítja a zsírtalanítás miatt elveszett ízt. A szomatán és más nagy intenzitású édesítőszerek (például szacharin, aceszulfám, kálium és aszpartám) szinergikus hatást fejtenek ki, és elfedhetik a fémes ízt és a keserűséget, amelyet más édesítőszerek hoznak, és a szacharózhoz közelebb álló ízt biztosítanak az édesség fokozása és az édesség meghosszabbítása érdekében.
A taumatin elfedheti a keserű ízt, ha valamivel nagyobb koncentrációban használják. Ezt a funkciót sikeresen alkalmazták a gyógyszerekben, hozzáadva az antibiotikumokhoz, fájdalomcsillapítókhoz és köhögés elleni szirupokhoz, hideg gyógyszerekhez és kiegészítőkhöz. Ezenkívül a thaumatint a kozmetikai iparban használják, a fogkrém és a szájvíz javíthatja és meghosszabbíthatja ízét és hűvösségét; Állati takarmány-adalékanyagként történő felhasználás esetén a gyümölcsmag-bevonat közvetlenül hozzáadható szárítás és extrahálás nélkül.
A géntechnológiában a thaumatin gén bevezetése javította egyes növényi gyümölcsök ízét és minőségét. A Thaumatin I transzgenikus uborka, körte, burgonya, eper és paradicsom jobb ízű és ízű. A transzgenikus uborka nemcsak javította a patogén baktériumokkal szembeni ellenállást, hanem édességet és elfogadható aromafokozást is eredményezett.
Vásároljon thaumatin port | Lyphar nagykereskedelmi édesítőszer Ömlesztett taumatin por, Thaumatin ömlesztett por, Thaumatin por ömlesztve, Tiszta taumint por, Thaumatin tiszta por